طريقة عمل محشى ورق العنب.. بالصور خطوة بخطوة وسر خلطة المحشي الأصلية، حيث أنه أحد الأطباق المفضلة لدى الكثيرين، فمن أحضان الدولة العثمانية بدأ طبق ورق العنب اللذيذ، ثم بعد ذلك انتشر بشكل كبير فى مختلف دول الشرق الأوسط، وقد أصبح أحد أشهر الأطباق فى الوطن العربى ولا سيما في مصر وبلاد الشام والخليج العربى.

تاريخ محشى ورق العنب 

يعود تاريخ محشى ورق العنب إلى عام 1300 ميلادية، وهو أحد أشهى الأكلات التى انتقلت من الأتراك إلى العرب أثناء فترة حكم الدولة العثمانية، وكان يعرف لدى الأتراك باسم “يبرق” وهى كلمة باللغة التركية تعنى “ورق العنب”  باللغة العربية، وكان يقصد بها ورق العنب الذي يتم حشوه بالأرز واللحم المفروم، أما محشى ورق العنب الذى نعرفه اليوم بالأرز بالخلطة والبهارات وحسب فكان معروف باسم “اليالنجى” أي “الكذاب” أى أنه بدون لحم.

الأسماء المختلفة لمحشى ورق العنب 

إلى جوار اسمه الشهير “ورق العنب” يعرف هذا الطبق اللذيذ فى العالم العربى بأسماء مختلفة، ففى جمهورية مصر العربية يعرف باسمه العادى “محشى ورق العنب” أما فى المملكة الأردنية الهاشمية وفي فلسطين فيعرف باسم “ورق الدّوالى”، أما فى سوريا فيعرفونه بالاسم التركى له “يبرق” وفى العراق يعرفونه باسم “دولمة”.

القيمة الغذائية لورق العنب

يحتوي ورق العنب على قيمة غذائية عالية، فهو من الطعمة المقاومة للإلتهابات، ووهو مفيد أيضاً لمرضى السكر، كما يساهم محشي ورق العنب فى علاج العديد من مشاكل الجهاز الهضمى مثل: عسر الهضم والإمساك، كما يساعد محشي ورق العنب فى حماية الجسم من الجراثيم والبكتيريا الضارة.

طريقة عمل محشى ورق العنب

تشبه طريقة عمل محشى ورق العنب غيره من أنواع المحشى المختلفة، فطريقة الحشوة واحدة تقريبًا، حيث لا توجد سوى بعض الإختلافات البسيطة بين أنواع المحشي المختلفة، يختلف محشي ورق العنب فقط فى طريقة تحضير ورق العنب ولفه، وهو أمر بسيط للغاية لا يستغرق إلا القليل من الوقت، كما أنه يمكنك شراء ورق عنب جاهز من أى سوبر ماركت وتبدأى في الحشوه على الفور.

مكونات محشى ورق العنب (تكفى 5 أشخاص)

مكونات الحشوة

2 حبة طماطم

نصف كوب من البقدونس المفروم ناعم.

نصف كوب من الشبت الأخضر المفروم ناعم.

كوب أرز

نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعم.

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

بهارات حسب الرغبة

بصلة متوسطة

لحم مفروم (إختياري)

مكونات المحشى

ربع كيلو من ورق العنب

مكعب مرقة دجاج

3 ملاعق زيت زيتون

شوربة أو ماء (المتوفر لديكِ)

ليمونة

طريقة عمل محشى ورق العنب 

أولاً: تحضير ورق العنب

فى إناء على النار نضع به ماء نقطتىن من الزيت وملعقة ملح صغيرة.

نترك الماء حتى الغليان ثم نضع فيه ورق العنب لدقيقة أو حتى يزبل ويصبح لينًا.

بعد ذلك نقوم بإخراج ورق العنب من الماء ومن ثم نضعه بمصفاه ونتركه ليبرد

ثانيًا: طريقة عمل حشوة ورق العنب

فى إناء آخر نقطع البصل والطماطم قطع صغيرة، ثم نضيف إليها الأرز والبقدونس وباقى مكونات الحشوة ونقلبهم جيدًا.

ثالثًا: حشو ورق العنب

لاب دم تجهيز الحلة او الإناء قبل البدء فى حشو ورق العنب، ويتم ذلك بوضع بعض الأوراق المهترئة للعنب أو الأوراق الجافة فى الأرضية حتي تكون طبقة عازلة بين ورق العنب والحلة.

نفرد الورقة أمامنا ثم نأخذ القليل من الحشوة ونضعها على الوجه الخشن للورقة ونبدأ لف ورق العنب كما هو موضح فى الصورة.

بعد ان ننتهي من الحشو نقوم برص الأصابع المحشوة فى إناء الطهى، ونضيف عصرة ليمون وملعقة زيت بعد امتلاء نصف الحلة، ثم نعصر باقى الليمون على الحلة بعد أن تكتمل، وذلك للحافظ على لمعة ورق العنب.

ثم نذيب مرقة الدجاج فى كوب ماء دافء ( يمكن استخدام الشوربة بدلاَ من الماء) ونصبها على المحشى حتى يغطى بالماء تماماً، ثم نضعه على نار عالية حتى يغلي الماء، ثم نضعه على نار هادئة.