معمول سعودي.. طريقة عمل معمول بالتمر.. معمول الدواسر الشهير 

معمول سعودي،  هو أشهر الأطباق التي تعبر عن فرحة العيد خاصة في قلوبنا ، فهي عادة قديمة رائعة لا تتغير ولا تمحي مع الزمن ، وفي نفس السياق هي أهم حلويات العيد المميزة جدا بالإضافة إلى البسكويت البيتي اللذيذ ، كل هذه من علامات العيد المهمة للاستمتاع به ، كل عام وانتم بخير ونتيجة لذلك نقدم إليكم عدة طرق مختلفة لعمل معمول سعودي لذيذ سواء محشو تمر أو معمول بالسميد أو معمول وادي الدواسر الشهير. 

أسهل طريقة لمعمول سعودي محشو تمر بدون بيض 

نقدم خلال المقال التالي طريقة معمول التمر أو المحشو تمر بدون بيض وبالبيض، وأهم النصائح والحيل التي تساعدك في الحصول على معمول ذهبي هش وطري يذوب في الفم:

معمول سعودي

معجنات المعمول هي مخبوزات محشوة بالتمر تنتشر في  بلاد الشرق الأوسط، وتختلف حشواتها ليس بالتمر فقط ولكن يمكنك  حشوها باللوز والفستق والجوز وغيرها من المكسرات .

يقبل العديد من الاشخاص على شراء وتناول المعمول بشكل كبير في المناسبات والأعياد الدينية سواء للمسلمين أو المسيحين، فهو يشبه الكحك الذي يتشاركه الجميع مع الأصدقاء والأهل والجيران.

يمكنك أثناء تحضير وصفة معمول التمر أن تستخدمي أنواع الدقيق المختلفة على سبيل المثال الدقيق الأبيض أو السميد أو دقيق القمح المطحون والذي يطلق عليه اسم الفارينة، بالإضافة إلى ذلك يمكن مزج الأنواع الثلاثة في صنع معمول التمر.

أولا.. مكونات طريقة معمول التمر السعودي:

• عدد 2 كوب أو 350 جرام من السميد أو دقيق الفارينة على حسب المتاح.
• واحد كوب أو 125 جرام من الدقيق الأبيض الخاص بالحلويات.
• ½  ملعقة كبيرة من المحلب المطحون.
• قليل من الملح.
• 250 جم أو ½ كوب سمن.
•  ملعقة واحدة كبيرة حليب مجفف.
• ½  ملعقة صغيرة خميرة جافة.
• ثلاث معالق من شراب السكر العادي والذي سوف نحضره تالياً.
• ¼  أو ⅓  كوب حليب دافئ.

ثانيا.. مكونات حشوة التمر:

• واحد ملعقة أو 150 جرام من التمر.
• ملعقة  واحدة صغيرة من السمن.
• ملعقة واحدة قرفة أو ماء ورد أو ماء مزهر.
• وملعقة كبيرة من السمسم المحمص.

ثالثا.. طريقة عمل معمول سعودي:

1. أول خطوة في طريقة عمل معمول التمر بدون بيض هو تسخين السمن، دون تركها تغلي أو زيادة حرارتها بشدة.
2. خلط السميد والدقيق والمحلب ثم نضيف معهم السمن .
3. ثم بعد ذلك نبدأ العجن وفرك دقيق أو السميد جيداً لدقائق.
4. بعد ذلك نقوم بتغطية الوعاء الموجود فيه العجينة، ثم نتركه داخل الثلاجة لمدة يوم كامل حتى يخمر.
5. يمكنك أن تحتفظ بالعجينة في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام فقط.
6. بعد ذلك نخرج العجينة من الثلاجة ونتركها، حتى تتحول درجة حرارته إلى درجة حرارة الغرفة.
7. نقوم بعد ذلك بإضافة العجينة إلى الحليب الجاف والخميرة والملح ونعجنهم جيداً.
8. نضع شراب السكر ثم بعد ذلك نضيف الحليب الدافئ بالتدريج، حتى يتحول ملمس العجينة إلى انعم ما يمكن .
9.  بعد أن نتأكد من أن قوام العجينة أصبح جيداً نغطيها ثم نتركها لمدة ساعة.
10. نقوم بتقسيم العجين إلى كرات متوسطة الحجم.
11. يمكنك استخدام أداة أو قالب جاهز لتشكيل المعمول على سبيل المثال قوالب الفخار والخشب.
12. كما يمكنك استخدام إبهامك لــ صنع قطع المعمول بالضغط على منتصف كرة العجين.
13. بعد ذلك نضع الحشوة ونقوم بعمل كرة مرة أخرى ثم نضغط بأصبع الإبهام في المناصف.
14. وبشوكة الطعام ضعي الزخارف على الطبقة العلوية من المعمول.
15. ضعي بعد ذلك قليل من السمسم المحمص أو السكر البودرة على السطح على حسب الرغبة.
16. ضعي قطع المعمول في فرن على درجة حرارة متوسطة وعلى الرف الأوسط.
17. بعد ذلك ننقل المعمول إلى  رف الفرن العلوي من 7- 10 دقائق، حتى يكتسب اللون الذهبي.
18. نترك بعد ذلك قطع المعمول في وعاء الخبز ليبرد لمدة 5 دقائق.
19. والآن أصبح المعمول جاهزاً ويمكنك تقديمه في اطباق خاصة بالتقديم.

رابعا.. طريقة عمل حشوة التمر:

1. في إناء  نضع كمية التمر المخلي مع السمن.
2. ثم بعد ذلك نضيف القرفة أو الماء المزهر أو ماء الورد على حسب الرغبة.
3. نخلطهم جيداً حتى يصبحوا متماسكين وجاهزاً للحشو.

خامسا.. خطوات تحضير شراب السكر المستخدم في صنع معمول التمر السعودي:

• نخلط كوب من السكر مع كوب ونصف من الماء.
• ثم بعد ذلك نضيف ملعقة واحدة صغيرة من عصير الليمون.
• ثم نخلطهم جيداً ونضعهم على النار حتى درجة الغليان.
• لمدة عشر دقائق نترك شراب السكر على نار هادئة، ثم بعد ذلك نضيف الفانيليا أو الماء المزهر على حسب الطلب.

طريقة معمول سعودي بــ التمر والبيض

طريقة أخرى سهلة ولذيذة نقدمها لصنع قطع معمول التمر الهشة اللذيذة التي تذوب في الفم، والتي لا يستغنى عنها أي بيت عربي في الأيام العادية والأعياد وخاصة عندما تقدم مع كوب من الشاي الساخن .

اولا.. المكونات معمول سعودي:

1. كوب واحد من الزبد أو السمن المصفى بدون شوائب.
2. عدد 2 ملعقة كبيرة من السكر البودرة.
3. عدد بيضة واحدة .
4. رشة  صغيرة ملح.
5. نصف ملعقة محلب مطحون.
6.  ملعقة واحدة خميرة جافة.
7. عدد 4ملاعق مستخلص الفانيليا أو ماء مزهر بنكهة البرتقال.
8. عدد 2كوب دقيق سميد وكوب دقيق أبيض.
9. عدد خمس ملعقة كبيرة من الحليب.
10. كمية مهروس التمر أو العجوة على حسب الطلب .

ثانيا.. خطوات تحضير معمول سعودي التمر بالبيض بطريقة سهلة:

1. في إناء مناسب نضع الخبز مع دقيق السميد أو الدقيق الأبيض، بالإضافة إلى الملح، وكذلك البيض والحليب ثم نخلطهم جيداً.
2. أثناء تقليب المكونات نضع السمن أو الزبد المصفي، مع مزجها جيدا مع بقية مكونات العجينة.
3. مع مقدار من الحليب الدافئ نضع السكر والخميرة، ثم نمزج المكونات جيدا حتى تذوب.
4. ثم نضع الحليب المذاب المضاف إليه الخميرة والسكر ومستخلص الفانيليا أو الماء المزهر على العجين على حسب الطلب .
5. ثم بعد ذلك نشكل العجين على شكل كرات متساوية وذات حجم مناسب ، ثم بعد ذلك نغطيها ونتركها لمدة ساعة كاملة حتى تتخمر .
6. بعد ذلك نمسك بكرة العجين ثم نضغط عليها في الوسط ثم بعد ذلك نضع حشوة التمر أو العجوة .
7. ثم بعد ذلك نقوم بصنع كرة العجين مرة أخرى ثم نضغط عليها من الوسط ونشكل المعمول، إما بالطريقة اليدوية باستخدام شوكة طعام أو من خلال القالب الجاهز.
8. في إناء الخبز نضع رشة من الدقيق ثم نوزع كرات المعمول بعد نضعهم في الفرن على درجة حرارة  175.
9. بعد أن يصل المعمول إلى الاحمرار نوزع السكر البودرة على قطعة المعمول وهي دافئة قبل أن تبرد .
10. تعتبر هذه طريقة معمول التمر الأسهل باستخدام البيض.

طريقة حفظ وتقديم معمول سعودي بالتمر مع الطحين:

يمكنك حفظ معمول التمر في وعاء مغلق جيداً، في درجة حرارة الغرفة العادية.

ولكن بعد أن نضع المعمول في وعاء مغلق بشكل جيد ومحكم في الفريزر وسوف يكون مناسب للأكل لمدة شهرين.

ويراعي قبل التقديم تركه حتى يزول التجميد عنه ويتحول إلى درجة حرارة الغرفة العادية، ثم ضعي السكر البودرة على السطح.

يمكنك تقديم معمول سعودي مع أي نوع المعجنات الأخرى على سبيل المثال الكحك، البرازق السورية. ويمكنك أيضا تقديمه مع كوب من القهوة الساخنة أو الشاي.

خطوات عمل حشوات المعمول السعودي 

يتم وضع جميع المكونات لــ مختلف الحشوات التالية. في المطحنة أو الخلاط :

اولا.. خطوات عمل حشو التمر من البلح:

نمزج في خلاط الطعام التمر المخلي مع ملعقة سمن أو زبد بالإضافة إلى ملعقة صغيرة قرفة أو ماء الورد على حسب الطلب. وكذلك ملعقة سمسم محمص، بعد ذلك يكون الخليط جاهز لاستخدامه في حشو كرات المعمول قبل خبزها في الفرن.

ثانيا.. حشوة المعمول من الفستق:

احضري قليل من الفستق مقدار ⅛ كجم وبعد ذلك نضيف إليه عدد 2 ملعقة شراب سكر، ثم نضيف ملعقة صغيرة من السمن، أو الزبدة المذابة مع ½  ملعقة سكر أبيض بودرة، تمزج مكونات الحشوة جيداً في خلاط الطعام.

ثالثا.. طريقة تحضير حشوة الجوز للمعمول:

نحضر مقدار 150 جرام من الجوز ونضعه في خلاط الطعام حتى نحصل على عجينة متماسكة القوام للحشو نضيف بعد ذلك ½  ملعقة قرفة، ½  ملعقة سمن وعدد 2 ملعقة كبيرة من عصير السكر.

أفكار بسيطة لمعمول سهل ولذيذ هش وطري

1. يجب أن يتم طهو العجين جيداً حتى نحصل على قوام  متماسك، وبالتالي لا ينكسر أو يتفتت عند تشكيله أو حشوه .
2. نضيف المزيد من الحليب على العجينة تدريجياً اذا كانت جافة.
3. يجب ترك العجين لمدة كافية لا تقل عن ساعة حتى تتخمر أو ترتاح.
4. عند تقطع كرات المعمول بالتمر، يجب أن تكون متقاربة الحجم، و انسيابيه حتى لا تحترق أجزاء أو لا تخبز بالشكل المطلوب.
5. أفضل استخدام لشراب السكر عند عجن معمول التمر وهو بارد.

كيفية تحضير معمول وادي الدواسر: 

وهو من أقدم المعمول في السعودية والذي عرف منذ القدم. ويمكنك الآن صناعته في المنزل بطريقة سهلة وبسيطة ولا تستغرق الوقت. 

اولا.. المقادير والمكونات :

1. ملعقة زبده

2. شعيريه باكستانيه

3.  حليب مركز

4. حبات بسكويت أوريو على حسب الطلب

ثانيا.. طريقة التحضير معمول الدواسر :

 ضعي الشعيرية الباكستانية في اناء على النار وقومي بتحميرها بعد ذلك تكسيرها مع الزبدة ثم ضيفي الحليب المركز وامزجيهم جيدا
– انتظري حتى تبرد و قومي بصنع كور متناسقة من الشعرية
– قومي بتكسير حبات بسكويت الاوريو حتى تشبه البودر.
بعد ذلك قومي بوضع كرات الشعرية بالاوريو المطحون حتى تتغطى تماما من الخارج وهكذا تحصلين على معمول الدواسر بأبسط الطرق. 

أهم فوائد فوائد الزبدة :
تحتوي الزبدة على العديد من العناصر المفيدة للجسم منها على سبيل المثال:

1. تمد الجسم بالطاقة.

2. تحتوي على كربوهيدرات.

3.  بروتين حيواني.

4. العديد من الفيتامينات ( أ ، د ، إي ).

5. بها معادن وأملاح مفيدة.

6. الكثير دهون مشبعة. 

طريقة عمل معمول السميد الشهي واللذيذ: 

اولا.. المقادير :

1. كوب سميد

2. كوب دقيق

3. معيار زيت نباتي

4. ½ ملعقة زبدة

5.  ماء دافئ

6. ½ سكر

7.  حليب بودرة

8. قليل من المستكة السائلة

9.  ملعقة صغيرة خميرة بودرة

10.  عبوة بهارات كعك

ثانيا.. طريقة التحضير :

في إناء مناسب قومي بخلط السميد مع الدقيق والسكر والحليب والمستكة والبهارات الخاصة بالكعك .
ثم بعد ذلك ضعي الخميرة وامزجي الخليط جيدا حتي يتجانس .
قومي بعد ذلك بإضافة الزيت واستمري في تقليب المكونات واضيفي الزبدة وماء الورد .
مع إضافة الماء الدافئ بالتدريج وعجن الخليط بيديك حتى يتجانس جيدا ويصبح عجينة متماسكة.

بعد ذلك اتركي العجينة لمدة ساعة تقريبا حتي ترتاح .
– بعد أن  تتخمر العجينة قطعيها إلى كور صغيرة  ومتناسقة واحشيها بالحشو الذي ترغبي به  وقومي بنقش الكور  لتصبح بشكل جميل .
وضعيها في صواني مدهونة وادخليها الفرن حتي تخبز ويصبح لونها ذهبي .
– بعد أن تستوي اخرجيها وضعيها في اطباق تقديم مناسبة للتقديم ورشي عليها  سكر بودرة للتزيين .

القيمة الغذائية للمعمول السعودي

• يحتوي على السعرات الحرارية بــ 249.5 سعر حراري.
• و مقدار الكربوهيدرات هو 32.2 جرام.
• كما يوجد به بروتين حيواني 3.2 جرام.
• دهون: 12 جرام.
• الكوليسترول: 24 ملجم.
• الألياف نباتية : 2.4 جرام.
• دهون مشبعة: 7.3 جرام.
• عنصر بوتاسيوم: 167.3 ملغم.
• السكريات : 16.8 جرام.